15 consejos que necesita al hacer su propia salsa de pizza

Hacer pizza casera es una experiencia muy etérea que se comparte mejor en compañía de amigos y seres queridos. Llegas y juegas un papel integral en cada paso del camino, desde elegir tus ingredientes favoritos hasta formar la masa y preparar tu pastel. Si bien hay muchos ingredientes que puede comprar fácilmente en una tienda de comestibles (en serio, lidiar con una masa de pizza casera pegajosa que nunca parece crecer perfectamente no es un momento divertido), la salsa de pizza no es uno de ellos.

La salsa de pizza prefabricada es uno de esos ingredientes esenciales para su pastel que siempre tiene un desequilibrio de sabor. Es posible que algunas marcas de salsa para pizza tengan un sabor a pegote azucarado o un poco a tomate. En lugar de comprarlo en la tienda, le recomendamos que se tome el tiempo para hacer su propio lote desde cero. Estos son algunos de nuestros mejores consejos para dominar la salsa de pizza en casa.

Primero deberíamos comenzar dejando clara la gran diferencia entre la salsa para pasta y la salsa para pizza. La salsa para pizza suele estar cruda, mientras que la salsa para pasta casi siempre está cocida. Si observa la etiqueta de un frasco de salsa para pizza, es probable que vea tomates triturados o hechos puré, condimentos y posiblemente pasta de tomate como espesante. La salsa para pasta generalmente tiene una mayor concentración de ingredientes porque se come como el único acompañante de la pasta. La salsa de pizza, por otro lado, se puede mediar con queso, corteza y coberturas.

¿Por qué las salsas para pizza a menudo se dejan sin cocinar? El razonamiento generalmente se debe a la alta temperatura del horno, lo que haría que las salsas cocidas se cocinen demasiado o caramelicen los tomates en una pasta. Sin embargo, algunos estilos de pizza se basan en la salsa de pizza cocida, como el estilo Detroit, donde la salsa se vierte sobre el pan con queso glorificado después de que termina de cocinarse.

Podemos decir con confianza que no hay mucho en el mundo de la cocina que no se pueda mejorar sin una capa (o dos) de mantequilla. La mantequilla es la rica adición que llevará su salsa para pizza al siguiente nivel porque puede atenuar algunos de los sabores astringentes del tomate y crear una armonía perfecta en su salsa.

Existen varios métodos para agregar mantequilla a la salsa de tomate. Lo primero es añadir la mantequilla a la salsa de tu pizza con el aceite. Querrá incluir el aceite además de la mantequilla en lugar de hacer una sustitución directa porque el aceite es menos rico en sabor pero aún ayuda a cocinar los aromáticos que usa. Además, el aceite también tiene un punto de humo más alto que usar mantequilla sola. También puede agregar su mantequilla a la salsa después de que haya terminado de cocinarse y justo antes de servir. Esto asegurará que su salsa tenga un perfil de sabor a mantequilla.

Damos la bienvenida a la idea de agregar queso extra a su pizza por medio de una pizca de parmesano encima de su rebanada, pero también debe considerar agregarlo directamente a su salsa para pasta. Es el ingrediente que cambiará para siempre la salsa de pizza casera porque el queso agregará una profundidad de sabor inesperada. Desde una perspectiva de textura, agregar queso a la salsa para pizza también hará que sea más espesa y más fácil de untar en una pizza redonda. La salsa de pizza aguada y diluida no es deseable porque se filtrará a través de la corteza y causará manchas empapadas.

El queso parmesano ofrece el beneficio adicional de ofrecer un elemento de umami que agregará complejidad a su salsa. Y si bien puede tomar el camino más fácil y usar queso premolido, a menudo contiene agentes antiaglomerantes que pueden alterar la textura de su salsa. Tu mejor apuesta es sacar tu rallador y hacerlo tú mismo.

Si desea maximizar el potencial de su pastel, una salsa de pizza extra sabrosa será de gran ayuda. Y aunque puede consultar los ingredientes estándar de su salsa para pizza, como las hierbas y la albahaca, debe buscar un ingrediente menos convencional, popular entre los veganos: la levadura nutricional. La levadura nutricional, también llamada "nooch", es una levadura de cerveza inactiva con un sabor claramente a queso. Como se anuncia, es una potencia nutricional de un ingrediente e incluye proteína completa de origen vegetal, vitamina B12 y trazas de vitaminas, según Healthline. Se puede vender en forma de copos, gránulos o polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles o a través de minoristas en línea.

Debe considerar agregar un par de cucharadas de levadura nutricional a sus salsas para pasta para espesarlas y combatir algunos de los sabores ácidos más dominantes. La levadura nutricional tampoco hará que la salsa sea pesada, cremosa o densa. Es un reemplazo adecuado a base de plantas para agregar queso parmesano a la salsa de su pizza.

Pocas personas lanzan un pastel más perfecto que Chris Bianco, propietario del célebre imperio de la pizza que lleva su nombre. Uno de los consejos de Bianco para hacer la salsa para pizza perfecta es darle suficiente tiempo a la salsa para que descanse y que los sabores se mezclen antes de untarla en un pastel. Él no cocina las salsas de tomate para pasteles como la margherita y se apegará a ingredientes simples y de alta calidad para hacer una deliciosa salsa de tomate.

"Agregamos un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de hojas frescas de albahaca y tal vez la sal. Nuestros tomates tienen un poco de sal marina, posiblemente un poco de pimienta negra, y eso es todo", dijo a Tasting Table. durante una entrevista exclusiva. "Déjelo reposar durante unos 30 minutos antes de usarlo, para que la albahaca y el aceite de oliva tengan la oportunidad de activar los tomates que ya estaban equilibrados y deliciosos".

Algunas personas se atreven a cocinar su salsa de pizza antes de agregarla al pastel. Este método está en línea con variaciones como el estilo New York por rebanada o una pizza en sartén Detroit, pero debe hacerse con cuidado para asegurarse de que la salsa no se cocine demasiado y cambie demasiado su sabor. Pero, para evitar el sabor amargo de la salsa de tomate demasiado cocida, debe intentar incluir muchos ingredientes para reducir aún más la evaporación de la salsa.

También te recomendamos dar un paso más y hacer una reducción con tu salsa. Reducir los tomates es la clave para elevar la salsa de pizza casera porque hará que la salsa sea menos líquida y que el sabor sea más a tomate. Para reducir la salsa de manera efectiva, cocine a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo ocasionalmente para evaluar el espesor y la consistencia.

Su gabinete de especias es una de las formas más fáciles de agregar más empuje a cualquiera de sus platos, incluida la salsa para pizza. Debe ser juicioso al agregar hierbas para asegurarse de obtener un sabor completo en su salsa. Algunas de las opciones más populares incluyen condimentos italianos (albahaca, orégano y romero), tomillo y salvia. Esto lleva a la pregunta: ¿Debe usar hierbas secas o frescas para la salsa de tomate? Las hierbas áridas, como el romero, la mejorana, la salvia y el tomillo, tienden a tener el mismo sabor, secas y frescas. Si está usando estas hierbas secas, querrá asignar suficiente tiempo para que las hierbas se ablanden en la salsa y suelten el sabor.

Uno de nuestros ingredientes no convencionales favoritos para incorporar a la salsa para pizza (o salsa para pasta, para el caso) es la canela. Una adición popular a la salsa de tomate al estilo griego, la canela aumenta la dulzura y frena la acidez sin necesariamente agregar azúcar.

Aunque una pizza tradicional se prepara con salsa roja, no hay razón por la que no pueda salirse de las líneas con una opción innovadora sin tomate. Las pizzas blancas son la clasificación general que se les da a los pasteles que no utilizan salsa de tomate, pero este título puede ser un poco engañoso. Por ejemplo, puedes hacer una salsa de pesto para pizza con tu hierba de verano favorita: albahaca. También debe usar otras verduras para hacer pesto, como col rizada blanqueada, espinacas, cabezas de zanahoria y una diversidad de nueces y semillas como semillas de calabaza, nueces y almendras. No es una pizza blanca, pero la "pizza verde" aún no se ha popularizado.

También puede apegarse a una salsa cremosa en lugar de solo una pizca aburrida de aceite de oliva. Intente hacer una salsa de pizza blanca con ajo asado con mantequilla, leche y queso parmesano. Es un complemento perfecto para una pizza de queso mejorada o un pastel con una tonelada de hierbas.

Más allá de la piña, las anchoas son quizás los ingredientes de pizza más divisivos. Si bien el pescado diminuto suele usarse como aderezo, la pasta de anchoas es uno de los ingredientes secretos que necesita la salsa de pizza casera porque agrega un fuerte perfil de sabor umami sin tener que colocar los pequeños filetes encima de la pizza. Solo necesitará agregar aproximadamente una cucharadita de la pasta al resto de los ingredientes de su salsa antes de dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos (preferiblemente más).

Si le molesta la consistencia y el sabor abrumador de la pasta de anchoas, considere agregar un poco de salsa de pescado a su salsa para pizza. Está hecho de anchoas fermentadas y se usa mejor con salsas cocidas. Esto permite que los sabores se mezclen un poco más que recibir un regusto a pescado tan pronto como le das un mordisco a tu pastel casero.

Si ha examinado detenidamente el pasillo de tomates en la tienda de comestibles, es probable que haya encontrado una variedad de opciones enlatadas (en cubitos, en puré, trituradas, enteras, asadas), pero ¿cuál es mejor para hacer salsa para pizza? En su mayor parte, su mejor opción serán los tomates enlatados enteros. Estos tomates son la variedad menos procesada y solo se cocinan lo suficiente como para pelarlos. Los tomates cortados en cubitos no son una buena opción para hacer su propia salsa porque a menudo se tratan con cloruro de calcio para ayudar a que los trozos conserven su forma cuadrada en el recipiente. Como resultado, estos tomates no tienden a mezclarse bien en una salsa cohesiva.

Si no puede encontrar tomates enteros, triturados o hechos puré son copias de seguridad sólidas. Los tomates triturados no siempre tienen un tamaño uniforme, por lo que es difícil hacer una salsa con ellos. Los tomates en puré se cocinan y se cuelan, lo cual es bastante fácil de hacer en una salsa rápida, pero tiende a no ser lo mejor para cocinar a largo plazo.

Existe una profunda división sobre si incluir azúcar en cualquier salsa de tomate, incluida la salsa para pizza. Como con cualquier ingrediente, la moderación es clave para hacer una salsa equilibrada con sabores que funcionen juntos en lugar de competir. Los italianos del sur primero comenzaron a agregar azúcar a la salsa de tomate para dar cuenta de los tomates del final de la temporada que no maduraban adecuadamente y, por lo tanto, estaban más ácidos que los de principios de temporada. Además, los tomates no se cultivaron tanto como fruta en el pasado, por lo que las variedades de tomate más antiguas eran mucho más ácidas que las que se cultivan hoy.

Los tomates fuera de temporada o los tomates enlatados tienden a ser los más ácidos, por lo que realmente pueden beneficiarse de una pizca de azúcar. La clave para agregar azúcar, o un edulcorante alternativo como la miel, es siempre probar la salsa al final de la cocción y agregar gradualmente el azúcar a la mezcla.

Si desea una salsa para pizza que se destaque por encima del resto, recurra a su vinoteca. Los vinos tintos, especialmente, pueden agregar una interesante profundidad de sabor que complementa aderezos como parmesano, pimientos rojos asados, albóndigas y salchichas.

Al elegir un vino para la salsa de su pizza, siempre debe elegir un vino que le guste beber. Cabernets, zinfandels y pinot noirs son algunos de los tipos más populares para agregar a la salsa de pizza porque los sabores combinan bien con los tomates. Querrá agregar el vino a la salsa mientras se cocina; esto reducirá lentamente, aumentará el sabor del vino y cocinará el alcohol. También puedes usar un chorrito de vino para desglasar la sartén después de cocinar el ajo, la cebolla, las verduras o la carne. Este chorrito de líquido ayudará a recoger cualquiera de los pedacitos caramelizados crujientes mientras infunde el sabor de su vino en la salsa.

Agregar ajo es estándar para las salsas para pizza y pasta porque proporciona un poco de calor en la parte posterior de la boca y un sabor ligeramente amargo. Si está buscando un sabor a ajo más suave, considere agregar ajo asado a la salsa o mantener los dientes enteros, agregarlos a la salsa y colar los dientes cuando esté listo para untarlos en la masa. Esto se debe a que cuanto más cortas y trituras el ajo, más alicina se libera, que es la sustancia química responsable del sabor picante del ajo.

Otras verduras que puede considerar agregar a la salsa de su pizza son las cebollas, los pimientos rojos, las zanahorias, los calabacines y las espinacas. Agregue primero las verduras picadas más duras para permitir que se cocinen, luego pase a las verduras blandas y otros ingredientes. Después de que la salsa esté cocida y las verduras estén tiernas, haga puré la salsa con una licuadora de inmersión para obtener la consistencia suave de la salsa para pizza.

Si no puede mejorar un plato con mantequilla, probablemente pueda mejorarlo con tocino. Agregar tocino cocido a la salsa para pasta es una manera fácil de amplificar el sabor carnoso de la pizza, especialmente si la va a cubrir con pepperoni, salsa, albóndigas o incluso más tocino.

Existen diferentes métodos para agregar tocino a su salsa. El primero consiste en usar la grasa del tocino como grasa para cocinar el ajo, la cebolla y las verduras. Si bien este método es una excelente manera de reutilizar la grasa del tocino, puede generar una película grasosa en los labios y los dientes. En cambio, recomendamos agregar trozos de tocino de corte grueso directamente a la olla, cocinarlo y luego retirarlo y cocinar las cebollas y el ajo en la grasa restante. Luego, vuelve a agregar el tocino a la salsa al final del proceso de cocción. La clave es cortar el tocino en trozos pequeños para asegurar que se distribuya por todas partes.

La mayoría de las recetas de salsa para pizza hacen suficiente salsa para varias pizzas. Después de todo, ¿por qué pasarías por la ardua tarea de hacer salsa de pizza para un solo pastel? Si está preparando un lote de salsa para pizza, debe almacenarla correctamente para asegurarse de que su próximo pastel de pizza no lo enferme. Después de enfriar adecuadamente la salsa, guárdela en el refrigerador durante cinco a siete días. Si no puede comerlo dentro de ese período de tiempo, su siguiente mejor opción es congelarlo.

Las salsas a base de tomate se congelan muy bien, pero debes seguir pasos esenciales para garantizar que la salsa se mantenga fresca. Cuando lo vierta en el recipiente, siempre asegúrese de dejar un par de pulgadas de espacio en la parte superior, ya que la salsa se expandirá a medida que se congele. También puedes congelar la salsa en una bandeja de cubitos de hielo y transferirla a una bolsa para congelar una vez que esté adecuadamente congelada; este es el tamaño de porción perfecto para una pizza individual. Cuando esté listo para usar, descongele la salsa en el refrigerador durante la noche. Este es el método de descongelación más seguro para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.