El Mercado de Laboratorios de Alimentos Indígenas celebra la comida y el conocimiento nativos

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Un círculo de tambores realizó una bendición y celebración por la apertura del nuevo mercado del Laboratorio de Alimentos Indígenas la semana pasada mientras los asistentes se tomaban de la mano y participaban en un baile circular.

"Tenemos grandes, grandes sueños para los laboratorios de alimentos indígenas", dijo el chef Sean Sherman, ganador del premio James Beard, a una multitud reunida para el evento el martes pasado. "Gran parte de nuestro trabajo se basa realmente en dos principios: estamos tratando de crear acceso a la comida indígena y estamos tratando de crear acceso a la educación indígena.

"El espacio del mercado y el salón de clases que hemos construido aquí son realmente para esta comunidad. Es para asegurarnos de que tengamos un lugar para encontrar productos alimenticios indígenas geniales de productores de alimentos indígenas geniales".

El mercado está ubicado dentro del Midtown Global Market en el sur de Minneapolis y servirá una variedad de alimentos inspirados en las tradiciones indígenas de todo el mundo. El espacio incluye una plétora de productos de fabricantes y productores indígenas, incluidos alimentos listos para comer, bebidas, carnes de caza, jabones, libros de cocina y más.

Un salón de clases con un estudio completo permitirá a los chefs grabar lecciones de cocina y recetas de varias culturas para compartir con una audiencia más amplia, al mismo tiempo que brindará espacio para educar a los miembros de la comunidad en persona.

El mercado y el laboratorio son una creación de los Sistemas Alimentarios Indígenas Tradicionales de América del Norte (NATIFS), una organización sin fines de lucro cofundada por Sherman, el fundador y CEO chef del restaurante Owamni by The Sioux Chef. El objetivo del grupo es brindar un mayor acceso a los alimentos indígenas, la educación culinaria y crear una plataforma para que los creadores nativos lleguen a un público más amplio.

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El Laboratorio de Alimentos Indígenas también ofrece catering y ayudó a cocinar y distribuir miles de comidas durante la pandemia de COVID-19 y después del asesinato de George Floyd a manos de la policía de Minneapolis en 2020.

La inauguración de la semana pasada contó con varios platillos para los asistentes, exhibiendo tacos de birria en miniatura, ensalada de nueces y champiñones, "cucharitas" de granos y otras muestras en miniatura de la comida que el mercado tiene para ofrecer.

"Es genial estar aquí en comunidad con todos ustedes, y mirar a su alrededor y ver todas sus caras y saber que esto es para lo que estábamos haciendo todo este trabajo: para construir algo para nuestra comunidad, para toda la diversidad. que representa", dijo Jason García, gerente del mercado.

Con un equipo diverso en la cocina centrado en el uso de ingredientes autóctonos, el mostrador de comida busca ofrecer versiones creativas de las comidas tradicionales. Laura García, Yairany Galiano, Aura Manski y Janeth Vergara Medina formaron un equipo dedicado a perfeccionar Nixtimal, el proceso de convertir el maíz en masa para las tortillas del mercado.

Francesca García, herbolaria, ha preparado varias mezclas de té con ingredientes como ortiga, chiles chipotles, pasiflora y cedro. El menú evita los alimentos traídos a América del Norte durante la colonización y no ofrece productos de pollo, cerdo, lácteos o trigo. En cambio, los clientes encontrarán ingredientes como maíz, frijoles y calabaza (conocidos como "Las tres hermanas"), verduras silvestres y carnes como pavo y bisonte.

El Mercado de Laboratorio de Alimentos Indígenas está abierto de lunes a sábado de 10 am a 6 pm en Midtown Global Market, 920 E. Lake St., Minneapolis. La comida caliente estará disponible de martes a sábado.

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Aaron Nesheim es un reportero gráfico independiente con sede en Minneapolis, Minnesota. Educado en la Escuela del Instituto de Arte de Chicago, se enfoca principalmente en documentar la justicia social, el medio ambiente,... Más por Aaron Nesheim